| 書名 |
ﾃﾝﾌﾟﾗ ﾉ ｻｲｴﾝｽ |
| 天ぷらのサイエンス |
| 副書名 |
ｵｲｼｻ ｵ ﾂｸﾘﾀﾞｽ ﾘﾛﾝ ﾄ ｷﾞｼﾞｭﾂ ｶﾞ ﾐｴﾙ |
| おいしさを作り出す理論と技術が見える |
| 著者名１ |
ﾅｶｶﾞﾜ ﾀｶｼ |
| 中川 崇／技術指導 |
| 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて１７年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。 |
| 著者名２ |
ｻﾄｳ ﾋﾃﾞﾐ |
| 佐藤 秀美／文 |
| 著者名３ |
ﾂﾁﾀﾞ ﾐﾄｾ |
| 土田 美登世／文 |
| 出版者 |
ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳｼﾝｺｳｼｬ |
| 誠文堂新光社 |
| 出版年 |
202209 |
| ページ |
２２３ｐ |
| サイズ |
２６ｃｍ |
| ＩＳＢＮ |
978-4-416-52224-0 |
| 価格 |
4400 |
| 内容紹介 |
高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。 |
| 件名 |
てんぷら |